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非常辣的川香麻辣烤鱼

非常辣的川香麻辣烤鱼

喜欢吃辣的朋友们,肯定都非常喜欢吃川味食品。

今天给大家带来一款非常香其非常辣的麻辣烤鱼

主料:

鲈鱼一条(重约1斤3两)

配料:

土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个

调料:

郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、精适量

烤盘垫底料:

洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺

腌料:

盐1/2小勺、料酒2大勺

 
做法:

1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。

2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。

3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。

 
非常辣的川香麻辣烤鱼

5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6.将腌好的鱼放入烤盘中。

7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。

8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。

 
非常辣的川香麻辣烤鱼
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。

10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)

13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。

14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
 
非常辣的川香麻辣烤鱼

15.放入小米椒炒至变软。

16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。

17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。

18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。

19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。

20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
 
非常辣的川香麻辣烤鱼

温馨小贴士:

烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。

这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。

个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。


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